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毛肚的干制

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  • 发布时间:2021-02-19 16:56
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【概要描述】干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻,便于贮藏和运输,但人们在实践过程中发现,干制后的毛肚再经过涨发,与未经干制的鲜毛肚相比,各项感官评定指标都有较大提高。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较,发现涨发毛肚有其明显的优势。

毛肚的干制

【概要描述】干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻,便于贮藏和运输,但人们在实践过程中发现,干制后的毛肚再经过涨发,与未经干制的鲜毛肚相比,各项感官评定指标都有较大提高。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较,发现涨发毛肚有其明显的优势。

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干制原本是使原料含水量降低、体积缩小、重量减轻,便于贮藏和运输,但人们在实践过程中发现,干制后的毛肚再经过涨发,与未经干制的鲜毛肚相比,各项感官评定指标都有较大提高。通过对3种状态的毛肚在色泽组织结构、气味和口感方面比较,发现涨发毛肚有其明显的优势。

干制的方法有盐渍法和蒸煮法,我国内蒙、贵州、河南、新疆等地的毛肚多用盐渍法,进口毛肚多用蒸煮法。干制后的毛肚具有以下特点:由于大量失水变得干瘪老硬;化学成份和营养基本不变,仍具食用价值;脱水并非完全彻底香鲜味大大减少,但仍有存留。

干制后的毛肚必须尽快进行冷冻处理,在涨发之前都应于低温下保存,避免腐败变质。成都川麻婆餐饮有限公司因为小精专的模式,又能砍掉厨师操作的困扰,投资少、回本快,无需餐饮经验,更适合夫妻店经营,所以成都川麻婆餐饮有限公司在两年时间内全国加盟店面已突破500家,并在持续的扩增中。

 

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